Частота вызова onDraw во время анимации зависит от частоты обновления (refresh rate) экрана устройства. На большинстве современных Android-устройств эта частота составляет 60 Гц или выше (например, 90 Гц, 120 Гц).
Соответственно, метод onDraw может вызываться до 60 раз (или более) в секунду, если каждая кадровая операция отрисовки завершается быстрее, чем составляет период обновления экрана (примерно 16.67 мс для 60 Гц).
Если же отрисовка одного кадра занимает больше времени, система может пропустить некоторые вызовы onDraw, чтобы избежать лагов и поддерживать плавность.
В целом, во время активной анимации, система старается вызывать onDraw с частотой, максимально приближенной к частоте обновления экрана.