Какой из механизмов хранения данных — UserDefaults или KeyChain — сохраняет информацию после повторной установки приложения?

KeyChain сохраняет данные после удаления и повторной установки приложения, а UserDefaults — нет.

• UserDefaults хранит настройки и данные в контейнере приложения. При удалении приложения все данные UserDefaults удаляются.
• KeyChain — это защищенное хранилище, предназначенное для хранения конфиденциальной информации (пароли, токены). Данные в KeyChain сохраняются даже после удаления приложения, если не изменяется устройство или не очищается KeyChain вручную.

Таким образом, для сохранения данных между переустановками приложения следует использовать KeyChain.