Как изменить поток, в котором будут выполняться операции над излученными данными и в котором будут излучаться эти данные?

Используя оператор emitOn для получения данных и flowOn для излучения данных.

flow {
    // Излучение данных будет происходить в потоке A
    println("Emit data on thread: ${Thread.currentThread().name}")
    emit(1)
}
.flowOn(Dispatchers.IO) // Поток A - Dispatchers.IO
.onEach { value ->
    // Обработка данных будет происходить в потоке B
    println("Process data on thread: ${Thread.currentThread().name}")
}
.emitOn(Dispatchers.Main) // Поток B - Dispatchers.Main
.collect { value ->
    // Сбор данных будет происходить в потоке B (определяется emitOn)
    println("Collect data on thread: ${Thread.currentThread().name}")
}

Таблица различий: