Каким образом реализовать список, который можно изменять, на Kotlin?

В Kotlin для создания изменяемого списка используется интерфейс MutableList. Его можно создать с помощью функции mutableListOf(). Такой список позволяет добавлять, удалять и изменять элементы.

Пример:

val list: MutableList<String> = mutableListOf("яблоко", "банан")
list.add("апельсин")
list[0] = "груша"
println(list) // [груша, банан, апельсин]

Если нужен список фиксированного размера, но с возможностью изменения элементов, можно использовать ArrayList или массивы.