Сколько потоков используется по умолчанию в Dispatchers.IO при работе с Kotlin Coroutines?

По умолчанию в Dispatchers.IO используется пул потоков, размер которого равен минимуму из двух значений: 64 и количества доступных процессорных ядер умноженного на 2. Это сделано для эффективного выполнения большого количества блокирующих операций ввода-вывода без чрезмерного создания потоков.

То есть, если у вас 8 ядер, то размер пула будет min(64, 8 * 2) = 16 потоков.