Можно ли переопределить метод в Java? А как насчет конструктора?

Да, метод переопределить можно. Это называется переопределением (override) и используется для реализации полиморфизма во время выполнения.

Переопределение метода: подкласс предоставляет свою собственную реализацию метода, который уже определен в его суперклассе. Метод должен иметь ту же сигнатуру (имя, количество и типы параметров, порядок параметров).

java

Конструктор переопределить нельзя. Конструкторы не являются обычными методам