Да, метод переопределить можно. Это называется переопределением (override) и используется для реализации полиморфизма во время выполнения.
Переопределение метода: подкласс предоставляет свою собственную реализацию метода, который уже определен в его суперклассе. Метод должен иметь ту же сигнатуру (имя, количество и типы параметров, порядок параметров).
javaКонструктор переопределить нельзя. Конструкторы не являются обычными методами. У них нет возвращаемого типа, и их имя всегда совпадает с именем класса. Каждый класс имеет свои собственные конструкторы, используемые для инициализации объектов этого класса.
Если вам нужно вызвать конструктор суперкласса из подкласса, используйте ключевое слово super().
java