Как сделать так, чтобы при тапе на одну колонку другие не подсвечивались?

Можно создать кастомный UITableViewCell и переопределить методы для управления состоянием выделения.

Вот пример:

import UIKit

class CustomCell: UITableViewCell {

    override func setSelected(_ selected: Bool, animated: Bool) {
        // Не вызываем super.setSelected
        // Управляем внешним видом самостоятельно, если это необходимо
    }

    override func setHighlighted изHighlightted: Bool, animated: Bool) {
        // Не вызываем super.setHighlighted
        // Управляем внешним видом самостоятельно, если это необходимо
    }
}

В tableView(_:cellForRowAt:) нужно использовать этот кастомный класс:

func tableView(_ tableView: UITableView, cellForRowAt indexPath: IndexPath) -> UITableViewCell {
    guard let cell = tableView.dequeueReusableCell(withIdentifier: "CustomCell", for: indexPath) as? CustomCell else {
        fatalError("The dequeued cell is not an instance of CustomCell.")
    }
    // Настройка ячейки
    return cell
}

Также можно установить UITableViewCell.selectionStyle в .none:

func tableView(_ tableView: UITableView, cellForRowAt indexPath: IndexPath) -> UITableViewCell {
    let cell = tableView.dequeueReusableCell(withIdentifier: "CellIdentifier", for: indexPath)
    cell.selectionStyle = .none // Отключает стандартную подсветку при тапе
    // Настройка ячейки
    return cell
}