Можно ли при вызове метода save указать, какие поля следует изменять?

Да, можно. В Django ORM метод save() модели имеет необязательный аргумент update_fields.

# Изменяем только поле 'name'
instance.name = "Новое имя"
instance.save(update_fields=['name'])

# Изменяем поля 'email' и 'is_active'
instance.email = "новый.email@example.com"
instance.is_active = False
instance.save(update_fields=['email', 'is_active'])

Использование update_fields рекомендуется для оптимизации производительности, так как Django генерирует SQL-запрос UPDATE, который затрагивает только указанные поля, а не все поля модели. Это особенно полезно при работе с большими моделями или частых обновлениях отдельных полей.