Чтобы два приложения, использующие RabbitMQ, не перезаписывали друг друга данные или сообщения, нужно правильно организовать обмен сообщениями и конфигурацию очередей:

Использовать разные очереди для разных приложений, если они обрабатывают разные данные.
Если приложения должны читать из одной очереди, настроить очередь как work queue (очередь задач), где каждое сообщение будет доставлено только одному потребителю.
Использовать уникальные идентификаторы сообщений и подтверждения (acknowledgments), чтобы избежать повторной обработки или потери сообщений.
Включить режим подтверждения сообщений (manual ack), чтобы гарантировать, что сообщение не будет удалено из очереди, пока приложение его не обработает.
При необходимости использовать механизмы дедупликации на уровне приложения.

Пример на Node.js с использованием библиотеки amqplib:

const amqp = require('amqplib');

async function consume() {
  const connection = await amqp.connect('amqp://localhost');
  const channel = await connection.createChannel();
  const queue = 'task_queue';

  await channel.assertQueue(queue, { durable: true });
  channel.prefetch(1); // чтобы один потребитель получал по одному сообщению

  channel.consume(queue, msg => {
    if (msg !== null) {
      const content = msg.content.toString();
      console.log('Received:', content);
      // обработка сообщения

      channel.ack(msg); // подтверждаем обработку
    }
  }, { noAck: false });
}

consume();

Таким образом, сообщения не будут перезаписываться, а распределяться между приложениями корректно.

Каким образом можно гарантировать, что два приложения, использующие RabbitMQ, не будут перезаписывать друг друга данных или сообщений?