Каким образом осуществляется обработка событий касания экрана в UIKit?

В UIKit обработка событий касания экрана происходит через систему событий, которая передаёт события касания объектам UIResponder. Основные методы для обработки касаний — это методы из UIResponder:

• touchesBegan(_:with:) — вызывается при начале касания.
• touchesMoved(_:with:) — вызывается при перемещении пальца по экрану.
• touchesEnded(_:with:) — вызывается при завершении касания.
• touchesCancelled(_:with:) — вызывается, если система прервала касание (например, входящий звонок).

Эти методы можно переопределить в UIView или UIViewController для обработки касаний. События передаются по иерархии вью, начиная с самой верхней вью, на которой произошло касание.

Пример переопределения в UIView:

override func touchesBegan(_ touches: Set<UITouch>, with event: UIEvent?) {
    super.touchesBegan(touches, with: event)
    print("Касание началось")
}