Что происходит под капотом стека технологий?

UIKit, Core Data или SwiftUI, Realm, Swift.

UIKit - императивный фреймворк для построения пользовательских интерфейсов. SwiftUI - декларативный фреймворк. Core Data - фреймворк для управления жизненным циклом графа объектов, в том числе сохранением в постоянное хранилище. Realm - альтернативная мобильная база данных. Swift - язык программирования.