Какую информацию и объекты обычно размещают в области памяти, называемой кучей?

В куче (heap) обычно размещают объекты и данные, размер и время жизни которых заранее неизвестны или динамически изменяются во время выполнения программы. В iOS это:

• Объекты классов (например, экземпляры NSObject и его подклассов).
• Данные, выделяемые динамически через alloc, malloc и т.п.

Куча управляется системой управления памятью (ARC или вручную), и объекты в ней живут до тех пор, пока на них есть ссылки. В отличие от стека, где хранятся локальные переменные и параметры функций с коротким временем жизни.