Если вы добавили задачу в очередь, можно ли её позже отменить?

Да, можно, если задача еще не начала выполняться.

Для Operation: Можно вызвать метод cancel(). Если операция уже выполняется, флаг isCancelled станет true, и разработчик должен самостоятельно обрабатывать ее отмену внутри логики операции.

let operation = BlockOperation {
    // Логика операции, которая должна проверять operation.isCancelled
    if OperationQueue.current?.isCancelled ?? false {
        print("Операция отменена")
        return
    }
    // Дальнейшая работа
}

let queue = OperationQueue()
queue.addOperation(operation)

// Позже, если нужно отменить
operation.cancel()

Для DispatchWorkItem: Создается экземпляр DispatchWorkItem, который затем отправляется в очередь. Для отмены вызывается метод cancel(). Как и с Operation, это флаг для разработчика.

let item = DispatchWorkItem {
    // Логика задачи, которая должна проверять item.isCancelled
    if item.isCancelled {
        print("Задача отменена")
        return
    }
    // Дальнейшая работа
}

let queue = DispatchQueue.global()
queue.async(execute: item)

// Позже, если нужно отменить
item.cancel()

Для отмены задачи, которая уже начала выполнение, необходимо, чтобы код внутри задачи явно проверял флаг отмены (isCancelled). Если задача не проверяет этот флаг, она продолжит выполнение до завершения.