Какая из этих методов происходит раньше: viewDidLoad или viewWillAppear?

Метод viewDidLoad вызывается раньше, чем viewWillAppear.

• viewDidLoad вызывается один раз при загрузке контроллера представления в память. Здесь обычно выполняется начальная настройка интерфейса и инициализация данных.

• viewWillAppear вызывается каждый раз перед тем, как представление появится на экране, то есть может вызываться несколько раз при повторном отображении.

Таким образом, последовательность:

viewDidLoad -> viewWillAppear -> viewDidAppear

Пример:

override func viewDidLoad() {
    super.viewDidLoad()
    print("viewDidLoad")
}

override func viewWillAppear(_ animated: Bool) {
    super.viewWillAppear(animated)
    print("viewWillAppear")
}