Как называется процесс перемещения элементов из одного Map в другой?

В Go нет специального термина для процесса перемещения элементов из одного map в другой. Обычно это называют "копированием" или "переносом" элементов. Для этого нужно итерироваться по исходному map и присваивать значения в целевой map, после чего при необходимости удалять элементы из исходного.

Пример:

source := map[string]int{"a": 1, "b": 2}
dest := make(map[string]int)

for k, v := range source {
    dest[k] = v
    delete(source, k) // если нужно именно переместить, а не копировать
}

Таким образом, элементы "перемещаются" из одного map в другой через копирование и удаление.