Каким образом будет отображаться в итоговом Docker-образе наличие нескольких Dockerfile с различным количеством инструкций?

В итоговом Docker-образе будет присутствовать только один Dockerfile, который вы укажете при сборке образа. Наличие нескольких Dockerfile в проекте не влияет на содержимое образа напрямую — Docker использует только тот Dockerfile, который вы передадите в команду docker build.

Если в проекте несколько Dockerfile с разным количеством инструкций, то каждый из них при сборке создаст свой отдельный образ с соответствующим набором слоев и содержимым. Образы не объединяются автоматически.

Пример:

docker build -f Dockerfile.dev -t myapp:dev .
docker build -f Dockerfile.prod -t myapp:prod .

В итоге будут два разных образа myapp:dev и myapp:prod, каждый со своими инструкциями из соответствующего Dockerfile.