Docker нужен для создания изолированных, воспроизводимых и переносимых сред выполнения приложений. Запускать просто бинарник на сервере можно, но тогда:

Зависимости и окружение могут отличаться, что приведёт к ошибкам в работе.
Сложно гарантировать одинаковое поведение на разных машинах.
Трудно масштабировать и управлять приложениями.

Docker упаковывает приложение вместе со всеми его зависимостями и настройками в контейнер, который можно запускать на любой машине с Docker, обеспечивая консистентность и удобство развертывания.

Пример: если у вас сервис на Go, который зависит от определённой версии базы данных и настроек, Docker-контейнер гарантирует, что всё будет работать одинаково везде.

Зачем нам нужен Docker? Почему мы не можем просто на сервере запускать бинарник?