Если невозможно синхронизировать версии клиента и бэкенда через CI/CD и навешивать теги, а клиент и сервер могут быть разных версий, кроме мониторинга ошибок через Sentry, можно применить следующие подходы:

Версионирование API на стороне бэкенда. Поддерживать несколько версий API одновременно, чтобы клиент мог обращаться к той версии, которая ему подходит.
Feature flags (флаги функций). Управлять включением/выключением функционала на клиенте и сервере динамически, чтобы минимизировать несовместимости.
Контракты и схемы данных. Использовать схемы (например, JSON Schema, GraphQL) для валидации и обеспечения обратной совместимости.
Graceful degradation и fallback. Клиент должен корректно обрабатывать ситуации, когда сервер не поддерживает определённые функции.
Логирование и трассировка. Помимо Sentry, использовать централизованное логирование и трассировку запросов для выявления проблем взаимодействия разных версий.
Документация и коммуникация. Четко документировать версии и изменения, чтобы команды понимали, какие версии совместимы.

Эти методы помогут минимизировать проблемы при несовпадении версий и улучшить стабильность работы приложения.