Для реализации сложной таблицы с серверной пагинацией, сортировками и фильтрациями я бы выбрал библиотеку, которая хорошо поддерживает серверные операции и легко интегрируется с React или другим фреймворком.

Популярные варианты:

React Table — легковесная и гибкая библиотека, которая сама не реализует UI, но отлично подходит для серверной логики. Позволяет управлять пагинацией, сортировкой и фильтрацией на сервере, просто передавая параметры.
Ant Design Table — готовый компонент с богатым UI и поддержкой серверной пагинации и фильтрации через пропсы. Удобен, если нужен быстрый старт и красивый интерфейс.
Material-UI DataGrid — компонент с поддержкой серверной обработки, хорошо подходит для проектов на Material Design.

В общем случае:

На клиенте таблица отправляет параметры текущей страницы, сортировки и фильтров на сервер.
Сервер возвращает только нужный срез данных.

Пример использования React Table с серверной пагинацией:

import { useTable, usePagination, useSortBy } from 'react-table';

function ServerSideTable({ columns, fetchData, pageCount }) {
  const {
    getTableProps,
    getTableBodyProps,
    headerGroups,
    prepareRow,
    page,
    canPreviousPage,
    canNextPage,
    pageOptions,
    state: { pageIndex, pageSize, sortBy },
    gotoPage,
    setPageSize,
  } = useTable(
    {
      columns,
      manualPagination: true,
      manualSortBy: true,
      pageCount,
      initialState: { pageIndex: 0 },
    },
    useSortBy,
    usePagination
  );

  React.useEffect(() => {
    fetchData({ pageIndex, pageSize, sortBy });
  }, [pageIndex, pageSize, sortBy]);

  // рендер таблицы и контролов пагинации
}

Таким образом, выбор зависит от требований к UI и удобству интеграции, но React Table — отличный выбор для кастомных решений с серверной логикой.

Если нужно написать сложную таблицу с серверной пагинацией, сортировками и фильтрациями — что бы ты взял?