Что хотят услышать интервьюеры:

var — это способ не писать тип вручную, когда он и так очевиден или может быть выведен компилятором. string задаёт конкретный тип данных — строку. В Flutter/Dart var не является отдельным типом данных, а string (в Dart — String) — это уже сам тип значения.

Определение:

var используется для объявления переменной с выводом типа: компилятор сам определяет, что именно хранится в переменной, и дальше тип уже не меняется.
String — это конкретный тип для хранения текста. Если переменная объявлена как String, в неё можно записывать только строковые значения.

Если коротко: var отвечает за удобство объявления, а String — за тип данных.

Пример использования:

void main() {
  var name = 'Alex';      // тип будет выведен как String
  String city = 'Berlin'; // явно указан тип String

  // name = 123;   // ошибка: тип уже выведен как String
  // city = 123;   // ошибка: в String нельзя записать число

  print(name);
  print(city);
}

Пояснение кода:

var name = 'Alex'; — компилятор видит строковое значение и выводит тип String.
String city = 'Berlin'; — тип указан явно, поэтому переменная строго строковая.
После объявления тип переменной не меняется автоматически.
Попытка присвоить число в name или city приведёт к ошибке компиляции.

Ключевые моменты:

var — это не тип данных, а способ объявления переменной с выводом типа.
String — конкретный тип для текста.
var удобно использовать, когда тип очевиден из правой части выражения.
String полезен для явного указания намерения и читаемости кода.
В Dart тип после вывода становится статически закреплённым, даже если объявлен через var.

Чем отличается использование типа var от типа string в программировании?