Что хотят услышать интервьюеры:

string предпочтительнее, когда строки создаются и используются без частых изменений. Он проще, безопаснее и хорошо подходит для констант, сообщений, путей, значений из конфигурации и любого кода, где строка собирается один раз. StringBuilder нужен только при множественных изменениях одной строки в циклах или при большом количестве конкатенаций.

Определение:

string в C# — это неизменяемый тип: любое «изменение» строки на самом деле создаёт новый объект. StringBuilder — изменяемый буфер для эффективного накопления и редактирования текста. Поэтому string выбирают по умолчанию, а StringBuilder — когда важно снизить число временных объектов и затрат на перераспределение памяти.

Пример использования:

Если нужно один раз собрать короткую строку из нескольких частей, string обычно достаточно:

string fullName = firstName + " " + lastName;
string message = $"User {fullName} logged in";

Если же текст дописывается много раз в цикле, лучше StringBuilder:

var sb = new StringBuilder();

for (int i = 0; i < 1000; i++)
{
    sb.Append("Item ");
    sb.Append(i);
    sb.AppendLine();
}

string result = sb.ToString();

Пояснение кода:

В первом примере строка собирается один раз из нескольких частей. Здесь string удобен, читаем и не даёт заметного выигрыша от StringBuilder, потому что число операций мало.

Во втором примере в цикле выполняется много операций добавления текста. Если использовать string, каждая операция будет создавать новую строку, что увеличит нагрузку на память и сборщик мусора. StringBuilder накапливает изменения в одном буфере, а итоговая строка создаётся только один раз через ToString().

Ключевые моменты:

string по умолчанию лучше для большинства задач, где строка не меняется многократно.
string удобнее, проще и обычно достаточно быстро для коротких или разовых операций.
StringBuilder оправдан при частых изменениях текста, особенно в циклах и при большом объёме данных.
У string неизменяемость, поэтому каждая модификация создаёт новый объект.
StringBuilder снижает количество временных объектов и помогает производительности при интенсивной сборке текста.

Когда предпочтительнее применять тип данных string вместо StringBuilder?