Регистры сведений в 1С используются для хранения справочной информации, которая описывает объекты и не меняется во времени, например, характеристики товаров, контрагентов, параметры оборудования.

Регистры накопления предназначены для хранения количественных и суммовых показателей, которые изменяются во времени и требуют учета движения, например, остатки товаров на складах, финансовые операции, начисления зарплаты.

Пример:

Если нужно хранить список сотрудников с их должностями и контактами — лучше использовать регистр сведений.
Если нужно учитывать количество проданных товаров по датам и складам — лучше использовать регистр накопления.

Привести пример, когда данные лучше хранить в регистре сведений, когда в регистре накопления.