С точки зрения безопасности, что более безопасно?

Без конкретного контекста вопроса сложно дать однозначный ответ, что именно более безопасно. В общем, безопасность зависит от множества факторов: используемых технологий, архитектуры, методов аутентификации и авторизации, защиты данных и т.д. Например, при выборе между хранением паролей в открытом виде и их хэшированием с солью — однозначно безопаснее использовать хэширование. Или при выборе между HTTP и HTTPS — HTTPS безопаснее благодаря шифрованию.

Если уточните, о каких именно вариантах идёт речь, могу дать более конкретный ответ.