Этот вопрос относится к личному опыту и зависит от конкретного разработчика. Важно честно оценить свой опыт и привести примеры проектов, в которых вы использовали Node.js.

Если говорить об общем подходе, то крупные проекты на Node.js могут включать:

Веб-приложения с использованием Express.js или других фреймворков
Реализацию RESTful API
Серверы реального времени с WebSocket
Микросервисную архитектуру

При ответе на собеседовании лучше конкретизировать количество проектов, их масштаб, вашу роль и технологии, которые вы применяли.

Сколько крупных проектов вы реализовали с использованием Node.js?