Какие классы позволяют преобразовывать байтовые потоки в символьные и обратно?

Для этого используются классы-мосты (Bridge Streams):

• InputStreamReader: Преобразует поток байтов (InputStream) в поток символов. При создании указывается кодировка.
• OutputStreamWriter: Преобразует поток символов (Writer, например PrintWriter) в поток байтов (OutputStream). Также требует указания кодировки.

Пример использования:

java