В каком месте реализована логика отображения интерфейса в системе?

В iOS логика отображения интерфейса реализована в слоях View и ViewController.

• View (UIView и его подклассы) отвечает за визуальное представление — размещение элементов, отрисовку, обработку касаний.
• ViewController (UIViewController) управляет жизненным циклом экрана, связывает модель с представлением, обрабатывает пользовательские действия и обновляет интерфейс.

Таким образом, основная логика отображения и взаимодействия с UI сосредоточена в UIViewController и связанных с ним UIView.