Почему таблица позволяет иметь только один кластерный индекс?

Таблица может иметь только один кластерный индекс, потому что кластерный индекс определяет физический порядок хранения строк в таблице. Физический порядок может быть только один — строки хранятся на диске в определённом порядке, соответствующем кластерному индексу.

Если бы было несколько кластерных индексов, то таблица должна была бы храниться в нескольких физических порядках одновременно, что невозможно. Поэтому остальные индексы называются некластерными и содержат ссылки на строки, а не меняют их физический порядок.

Пример: если кластерный индекс построен по полю "ID", то строки будут физически отсортированы по "ID". Другой кластерный индекс по другому полю невозможен.