Qual é a diferença entre build e release?

Build é o resultado da compilação e ligação do código fonte do projeto, que pode ser um arquivo executável, uma biblioteca ou um conjunto de arquivos. É uma captura instantânea do estado do projeto num determinado momento.

Lançamento é a versão do produto pronta para ser lançada aos utilizadores finais ou para uso interno. Baseia-se numa build estável que passou por todas as etapas necessárias de teste e controlo de qualidade. O lançamento inclui não só o código executável em si (obtido a partir da build), mas também documentação, scripts de instalação e outros componentes necessários.