Билд — это результат компиляции и связывания исходного кода проекта, который может быть исполняемым файлом, библиотекой или набором файлов. Это моментальный снимок состояния проекта на определенный момент времени.
Релиз — это версия продукта, готовая к выпуску конечным пользователям или для внутреннего использования. Он основан на стабильном билде, который прошел все необходимые этапы тестирования и проверки качества. Релиз включает не только сам исполняемый код (полученный из билда), но и документацию, установочные скрипты и другие необходимые компоненты.