¿Cómo cambiar el número de columnas en RecyclerView para que en orientación vertical se muestre una columna, y al cambiar a orientación horizontal, se muestren dos o más columnas?

Se puede usar GridLayoutManager.

Para cambiar el número de columnas según la orientación de la pantalla, se debe:

1. Obtener la orientación actual del dispositivo.
2. Dependiendo de la orientación, crear un GridLayoutManager con el número de columnas necesario y establecerlo en el RecyclerView.

Ejemplo:

// En la actividad o fragmento donde se usa RecyclerView
override fun onConfigurationChanged(newConfig: Configuration) {
    super.onConfigurationChanged(newConfig)
    updateColumnCount(newConfig.orientation)
}

override fun onCreate(savedInstanceState: Bundle?) {
    super.onCreate(savedInstanceState)
    setContentView(R.layout.activity_main)

    // ... inicialización de RecyclerView ...

    updateColumnCount(resources.configuration.orientation)
}

private fun updateColumnCount(orientation: Int) {
    val spanCount = if (orientation == Configuration.ORIENTATION_PORTRAIT) {
        1 // Una columna en orientación vertical
    } else {
        2 // Dos columnas en orientación horizontal
        // Se puede usar otro valor, por ejemplo 3, 4, etc.
    }

    recyclerView.layoutManager = GridLayoutManager(this, spanCount)
}

También se puede definir el número de columnas en los recursos (dimens.xml) para diferentes orientaciones:

Crear res/values/dimens.xml:

<resources>
    <integer name="grid_span_count">1</integer>
</resources>

Crear res/values-land o res/values-sw600dp-land (para tablets) dimens.xml:

<resources>
    <integer name="grid_span_count">2</integer>
</resources>

Y luego usar este recurso en el código:

recyclerView.layoutManager = GridLayoutManager(this, resources.getInteger(R.integer.grid_span_count))

Este método es más flexible, ya que permite cambiar fácilmente el número de columnas sin modificar el código.