Muss eine Struktur erstellt werden, die dem Protokoll entspricht?

Ja, die Struktur kann dem Protokoll entsprechen.

protocol Greetable {
    func greet()
}

struct Person: Greetable {
    let name: String

    func greet() {
        print("Hallo, mein Name ist \(name).")
    }
}

Strukturen, die Protokollen entsprechen, ermöglichen die Nutzung sowohl der Vorteile der Wertsemantik (Kopieren) als auch der Abstraktion, die durch Protokolle bereitgestellt wird.