Este necesar să creați o structură care corespunde protocolului?

Da, structura poate respecta protocolul.

protocol Greetable {
    func greet()
}

struct Person: Greetable {
    let name: String

    func greet() {
        print("Salut, numele meu este \(name).")
    }
}

Structurile care respectă protocoalele permit utilizarea atât a avantajelor semanticei valorii (copiere), cât și a abstractizării oferite de protocoale.