Como é que o evento de clique é processado na aplicação?

No iOS, o tratamento de eventos de toque geralmente ocorre através do mecanismo Target-Action ou através de reconhecedores de gestos (Gesture Recognizers).

Quando um utilizador toca num elemento (por exemplo, um botão UIButton), o sistema:

1. Monitora o evento de toque na tela.
2. Determina qual o elemento de UI foi tocado.
3. Chama o método associado a esse elemento (ação), registado para o evento, por exemplo, touchUpInside.

Exemplo com UIButton:

let button = UIButton(type: .system)
button.addTarget(self, action: #selector(buttonTapped), for: .touchUpInside)

@objc func buttonTapped() {
    print("Botão pressionado")
}

Também é possível usar UIGestureRecognizer para gestos mais complexos, como toque, deslize, etc. Estes são adicionados a um UIView e acionam métodos ao reconhecer o gesto.

Assim, o tratamento de eventos de toque é a reação da aplicação aos eventos táteis do sistema, relacionada à chamada dos métodos correspondentes no código.