Onde se pode encontrar a documentação oficial que descreve os métodos do protocolo HTTP?

A documentação oficial que descreve os métodos do protocolo HTTP encontra-se nas especificações publicadas pela IETF na forma de RFC (Request for Comments). Os principais documentos:

• RFC 7230-7235 — conjunto moderno de especificações HTTP/1.1, onde são detalhadamente descritos os métodos, cabeçalhos, códigos de status e outros aspetos do protocolo.
• RFC 7540 — especificação do HTTP/2.

Estes documentos estão disponíveis no site da IETF: https://tools.ietf.org/html/rfc7231 (por exemplo, para métodos HTTP)

Além disso, para a linguagem Go, pode consultar a documentação do pacote net/http no site oficial do Go: https://pkg.go.dev/net/http — onde são descritos os métodos e estruturas para trabalhar com HTTP em Go.