O volume é eliminado ao parar o container?

Ao parar um contêiner, o volume do Docker não é removido automaticamente. Os volumes são objetos de armazenamento de dados independentes do ciclo de vida do contêiner.

Se desejar remover um volume, deve fazê-lo explicitamente, por exemplo, usando o comando:

docker volume rm <nome_do_volume>

Ou ao remover um contêiner com o comando:

docker rm -v <id_do_contêiner>

A opção -v removerá os volumes associados ao contêiner, mas por padrão, os volumes são preservados para que os dados não sejam perdidos ao parar ou remover o contêiner.