Como alterar todas as requisições na biblioteca Retrofit?

Interceptor. Adicionado ao OkHttpClient usado pelo Retrofit. O interceptor pode modificar a solicitação antes de enviá-la e a resposta antes de processá-la.

interface Interceptor {
    fun intercept(chain: Interceptor.Chain): Response
}

Crie sua própria implementação de Interceptor e adicione-a ao OkHttpClient.Builder:

class MyChangingInterceptor : Interceptor {
    override fun intercept(chain: Interceptor.Chain): Response {
        val originalRequest = chain.request()
        val newRequest = originalRequest.newBuilder()
            // Exemplo: adicionar um cabeçalho
            .addHeader("X-Custom-Header", "SomeValue")
            // Exemplo: alterar a URL
            // .url("https://new.api.com" + originalRequest.url.encodedPath)
            // Exemplo: alterar o método (se necessário)
            // .method("POST", originalRequest.body)
            .build()
        return chain.proceed(newRequest)
    }
}

Adicione o interceptor ao OkHttpClient:

val client = OkHttpClient.Builder()
    .addInterceptor(MyChangingInterceptor())
    // Você pode adicionar vários interceptors
    // .addInterceptor(AnotherInterceptor())
    .build()

Use o OkHttpClient criado ao criar a instância de Retrofit:

val retrofit = Retrofit.Builder()
    .baseUrl("https://your.api.com/")
    .client(client)
    .addConverterFactory(GsonConverterFactory.create())
    .build()