Tem alguma experiência de trabalho com Java 11 nos seus projetos?

Sim, em projetos Android utilizei Java 11. Esta versão adicionou funcionalidades úteis, como variáveis locais com var, melhorias no trabalho com fluxos e novas APIs para trabalhar com datas e horas. Por exemplo, pode-se usar var para simplificar a declaração de variáveis:

var list = new ArrayList<String>();

Além disso, o Java 11 inclui melhorias no cliente HTTP, o que é conveniente para requisições de rede em aplicativos.