Jaký je rozdíl mezi dvěma způsoby definice funkce?

Hlavní rozdíl je v kontextu this.

Způsob definice funkce	Rozdíl
deklarace funkce	Kontext this je určen tím, jak je funkce volána. Je zvednuta před vykonáním kódu (hoisting).
šipková funkce	Kontext this dědí z okolního (lexikálního) kontextu. Není zvednuta (bez hoistingu).

// deklarace funkce
function obycFunkce() {
  console.log(this); // `this` závisí na volání
}

// šipková funkce
const sipFunkce = () => {
  console.log(this); // `this` dědí z kontextu, ve kterém je funkce definována
};

Šipkové funkce nemají vlastní objekt arguments (je převzat z vnějšího kontextu) a nemohou být použity jako konstruktory s operátorem new.