A partir de qual commit ou branch você vai criar uma nova branch?

Normalmente a partir da última versão estável (main ou master). Dependendo do projeto, isto pode ser:

• O último commit do ramo principal: Para desenvolver novas funcionalidades, corrigir erros ou experimentar.
• Uma etiqueta de lançamento específica: Para fazer alterações numa versão lançada em particular.
• Outro ramo: Por exemplo, para desenvolver uma subfunção a partir de uma grande funcionalidade já em desenvolvimento.

A escolha depende do propósito do novo ramo e da estratégia de ramificação do projeto.