É possível guardar uma função numa variável e chamá-la mais tarde?

Да, в Python функции являются объектами первого класса, поэтому их можно присваивать переменным, передавать как аргументы и вызывать позднее.

Пример:

# Определяем функцию
 def greet(name):
     return f"Привет, {name}!"

# Сохраняем функцию в переменную
 say_hello = greet

# Вызываем функцию через переменную
 print(say_hello("Мир"))  # Выведет: Привет, Мир!

Таким образом, переменная say_hello хранит ссылку на функцию greet и может быть использована для её вызова.