Pode dar um exemplo do padrão de design mais complexo que já aplicou na prática?

Um dos padrões de design mais complexos com que trabalhei em PHP é o padrão "Estado" (State). Este padrão permite que um objeto altere o seu comportamento dependendo do seu estado interno, sem alterar a sua classe.

Exemplo de uso: tinha um projeto com um sistema de pedidos, onde o pedido podia estar em diferentes estados (novo, pago, enviado, cancelado). Em vez de múlticos operadores condicionais, implementei cada estado como uma classe separada que implementa uma interface comum, e alterava dinamicamente o estado do pedido.

interface OrderState {
    public function proceed(OrderContext $order);
}

class NewOrderState implements OrderState {
    public function proceed(OrderContext $order) {
        // lógica para passar ao estado "pago"
        $order->setState(new PaidOrderState());
    }
}

class PaidOrderState implements OrderState {
    public function proceed(OrderContext $order) {
        // lógica para passar ao estado "enviado"
        $order->setState(new ShippedOrderState());
    }
}

class OrderContext {
    private $state;

    public function __construct(OrderState $state) {
        $this->state = $state;
    }

    public function setState(OrderState $state) {
        $this->state = $state;
    }

    public function proceed() {
        $this->state->proceed($this);
    }
}

// Uso
$order = new OrderContext(new NewOrderState());
$order->proceed(); // passa a PaidOrderState
$order->proceed(); // passa a ShippedOrderState

Este padrão é complexo porque requer uma boa compreensão dos princípios de POO e um design correto de classes para gerir os estados, mas melhora significativamente a legibilidade e a extensibilidade do código.