O valor 2000 será devolvido se dois threads paralelos aumentarem simultaneamente uma variável volatile inicialmente igual a zero?

Нет, значение 2000 не гарантировано при одновременном увеличении volatile переменной двумя потоками. Ключевое слово volatile обеспечивает видимость изменений переменной между потоками, но не атомарность операций. Инкремент (++) — это составная операция (чтение, увеличение, запись), которая не является атомарной. Для корректного увеличения в многопоточном окружении нужно использовать атомарные классы, например, AtomicInteger:

import java.util.concurrent.atomic.AtomicInteger;

AtomicInteger counter = new AtomicInteger(0);

// В потоках
counter.incrementAndGet();

Таким образом, без атомарных операций результат может быть меньше ожидаемого.