Podes dar um exemplo de uma interface em Java ou noutra linguagem que contenha apenas um método abstrato?

Em Java, uma interface com um método abstrato é chamada de interface funcional. Um exemplo dessa interface é Runnable:

@FunctionalInterface
public interface Runnable {
    void run();
}

Outro exemplo é a interface Comparator<T> com um método compare:

@FunctionalInterface
public interface Comparator<T> {
    int compare(T o1, T o2);
}

Essas interfaces são convenientes para usar com expressões lambda.