Quais versões do Java você usou em seus projetos e o que achou interessante nelas?

Nos projetos, utilizei Java desde a versão 8 em diante. No Java 8, interessei-me por expressões lambda e API Stream, que simplificaram bastante o trabalho com coleções e tornaram o código mais declarativo e legível.

Também em versões posteriores (Java 11, 17), foram úteis:

• Melhorias no trabalho com o cliente HTTP (HttpClient).
• Novos métodos nas classes padrão para facilitar o trabalho com dados.
• Suporte para registros (records) para criar classes imutáveis com um código padrão mínimo.

Essas funcionalidades permitem escrever um código mais conciso, eficiente e moderno.