O que o Postgres devolve após processar a informação e perceber que os dados existem? Ele devolve imediatamente os dados em forma de mapa de linhas ou algo diferente?

Когда Postgres обрабатывает запрос и находит данные, она не сразу отправляет их в виде готовой структуры типа "row map" клиенту. Вместо этого сервер формирует набор строк результата, которые передаются клиенту в виде потоковых пакетов по протоколу PostgreSQL.

Процесс примерно такой:

1. Сервер выполняет запрос и формирует результат — набор строк.
2. Каждая строка кодируется в бинарном или текстовом формате, в зависимости от настроек.
3. Эти строки отправляются клиенту в последовательности пакетов (DataRow).
4. После передачи всех строк сервер отправляет пакет CommandComplete, а затем ReadyForQuery.

Таким образом, клиент получает данные построчно, а не сразу в виде одной большой структуры. На стороне клиента драйвер обычно собирает эти строки в удобную структуру, например, map или объект.