Onde e como normalmente será guardada a coleção de dados na aplicação?

No iOS, as coleções de dados geralmente são armazenadas nos seguintes locais:

• UserDefaults — para configurações pequenas e dados simples.
• Sistema de ficheiros (Documents, Caches) — para armazenamento de ficheiros e grandes volumes de dados.
• Core Data — para dados estruturados complexos com capacidade de consultas e gestão de relações.
• Realm ou outros bancos de dados de terceiros — para armazenamento de dados conveniente e rápido.

A escolha depende do volume e da estrutura dos dados. Por exemplo, para uma lista de notas, é melhor usar Core Data, e para configurações — UserDefaults.