É possível realizar testes unitários de componentes View que estão dentro do ViewController?

Sim, é possível e recomendado testar componentes View dentro do ViewController. Para isso, pode-se separar a lógica e o comportamento do View em classes distintas ou usar protocolos para testá-los independentemente do ViewController. Também é possível criar instâncias de View separadamente e verificar seu estado e reações a eventos sem iniciar todo o ViewController.