Que funções ou técnicas são usadas para detectar e tratar o evento de toque do usuário na tela?

No iOS, as técnicas normalmente usadas para lidar com toques do usuário na tela são:

• UITapGestureRecognizer — reconhece toques simples ou múltiplos em um UIView.
• Sobrescrever o método touchesBegan(_:with:) e outros métodos do UIResponder para um tratamento de toques de nível inferior.

Exemplo de uso do UITapGestureRecognizer:

let tapGesture = UITapGestureRecognizer(target: self, action: #selector(handleTap))
someView.addGestureRecognizer(tapGesture)

@objc func handleTap() {
    print("Tela foi tocada")
}

Essa abordagem é útil para adicionar tratamento de toques sem precisar sobrescrever métodos do UIResponder.