Um UIView pode não ter uma camada e vice-versa?

Não, não pode. Cada UIView sempre tem uma camada base associada do tipo CALayer. Ela é fornecida por padrão e gerencia a representação visual e o comportamento do UIView. Por outro lado, também não é possível: CALayer não pode existir sem um objeto UIView associado no contexto de exibição na hierarquia de visualizações do UIKit. CALayer fornece dados e métodos para desenho, animação e gerenciamento de geometria, enquanto UIView atua como um invólucro, lida com as interações do usuário e gerencia a hierarquia de visualizações.